بافت شناسی گیاهی تاریخی دیرینه دارد و با کوشش دانشمندان مثل مالپیگی و گرو، ابتدا در اواسط قرن هفدهم بنیانگذاری شد. گرو توانست تصاویر دقیقی ار بافتهای گیاهی را کشف کند که هم اکنون نیز استفاده می شود.
بافتهای گیاهی بسیار متنوعند و اصولا تنوع آنها در نتیجه تکامل به وجود آمده است. بدین صورت که گروههای گیاهی تکامل یافته تر، دارای تنوع بافتی بیشتری می باشند. بیشتری تنوع بافتی در گیاهان گلدار (تک لپه ای و دو لپه ای) دیده می شود. چون در این گروه، بافتها و سلولها به حد والایی از تکامل خود رسیده اند و کاملا اختصاصی شده اند.