در بسیاری از فرایندها خشک کردن یک کار سخت و مهم است. یک بررسی پژوهشی نشان داد که در سال 1985 در آمریکا 4/2 کواد، افزون بر 20 کواد نیرو برای خشک کردن مصرف شده است. پس حتی درصد کوچکی صرفه جویی در مصرف انرژی بهبود قابل توجهی را در کارایی انرژی ایجاد می کند. افزون بر این دیگر کیفیت نهایی محصول غذایی به شدت تحت تأثیر روش و راهکار خشک کردن قرار دارد.. در بخشهای بعد این فصل روشهای جدید خشک کردن و کاربرد استخراج با سیال فوق بحرانی و متراکم مکانیکی مجدد بخار در فرایند خشک کردن آورده شده است. در فرایند خشک کردن می توان از برخی ترکیب ها برا افزایش سرعت خشک کردن برخی از محصول های غذایی بهره گیری کرد.
یکی از این ترکیب ها اتیل اولئات می باشد. این ماده باعث می گردد که سطح ماده غذایی خشک شود و رطوبت پدیر گردد و رطوبت داخلی را بیشتر به طرف سطح بکشد. بسیاری از پژوهشگران بر این باورند که این پدیده به علت واکنش حل کنندگی اتیل اولئات که پوسته مومی و دیواره یاخته برخی فرآورده ها را در خود حل می کند می باشد. تنها نشاسته با آمیلوز بالا انگورهای بی دانه، دانه های ذرت و برخی از میوه های متخلخل تحث تاثیر این ماده بهتر خشک می شود. این ماده همچنین روی خمیرهای نشاسته تاثیر دارد و لی بر روی ژل ها بی اثر است. عمل اتیل اولئات مانند یک فعال کننده سطحی می باشد و با افزایش دادن و پخش کردن نقاطی که مسیری برا عبور آب هستند سرعت تبخیر رطوبت را زیاد می کند. برای مثال مواد مومی که در سطح انگورها وجود دارد مانع انتقال رطوبت می گردد که اتیل اولئات با حل کردن آنها انتقال حرارت را به درون محصول آسان می کند.
خشک کردن با کهموج (میکروویو)
اتیل اولئات
خشک کردن صوتی
خشک کردن با پرتو زیر قرمز
آب زدایی به روش میدان الکتریکی و مغناطیسی
بخار داغ
آب گیرنده ها (نم گیرها)
ترکیدن پفکی
خشک کردن کف پوشی
استخراج با سیال های فوق بحرانی و کاربرد آن در خشک کردن
استخراج
کاربرد سیال فوق بحرانی برای خشک کردن مواد غذایی
افزونی
امکان پذیری
پرداذش اقتصادی باز فشرده سازی مکانیکی بخار برای یک خشک کن استوانه ای
کاربرد های خشک کردن
خشک کردن افشانه ای
فراورده های شیر
قهوه فوری
چای فوری
فراورده های خشک شدن تخم مرغ
خشک کردن افشانه ای آنزیم ها
ریز اندامواره ها(میکروارگانیسم ها) و مخمرها
خشک کردن افشانه ای پروتئین ها آب پنیر
آبزدایی تراوشی و فن آوری مهارسازی
میوه ها
سبزی ها
فراورده های گوشت و ماهی
غذاهای با رطوبت متوسط
بازآب پوشی فراورده های خشک شده به شیوه تراوشی
بسته بندی مواد غذایی خشک شده
آسیب مکانیکی
ویژگی های تراوایی
پیش بینی های شیمیایی و زیست شیمیایی
پیش بینی های میکروبی و بیولوژیکی