فرمت فایل: doc
حجم فایل: 20 کیلوبایت
تعداد صفحات فایل: 18
استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی
مقدمه
یکی از مهمترین پیشرفتهای دهه 1980 میلادی استفاده از جریان الکتریکی برای گرم کردن مواد غذایی بود که تحت عنوان گرم کردن مقاومتی (Ohmic heating) معروف گردید. گرم کردن مقاومتی فرایند حرارتی جدیدی است که در سراسر اروپا و برفی از مناطق آسیا و آمریکای شمالی گسترش یافته است. با پیدایش این گرم کننده ها پیشرفت مهمی در فراوری مواد غذایی بوجود آمد و فراوری مواد غذایی با اسیدیته مختلف و ذرات درشت ( تا حجم یک اینچ مکعب) امکان پذیر گردید. ترکیب شدن فرایند گرم کردن مقاومتی با بسته بندی آستیک امکان تولید محصولاتی با کیفیت بالا و زمان ماندگاری طولانی را فراهم می سازد.
در روش های معمولی مانند استفاده ازمبدل هاءی حرارتی سطح تراش، لوله ای ونیزروش هایی که درآن ها مستقیماً ازبخار آب برای استریل کردن مواد غذایی استفاده می شود، لازم است برای انتقال حرارت به بخش جامد مواد غذایی(دانه ها) از یک محیط حد واسط که همانا بخش مایع محصولات غذایی می باشند استفاده شود، که در عمل این امر مسائل و مشکلات محدود کننده‌ای را ایجاد می کندکه باعث افت کیفیت کلی محصول استریل شده می گردد. دراستریلیزاسیون موادغذایی حاوی دانه های بزرگ با روش های معمولی و مرسوم،لازم است که برای اطمینان ازاستریل شدن قسمت مرکزی دانه ها ی جامد،به قسمت مایع مواد غذایی، گرمایی بیش از آنچه که برای استریل شدن قسمت مایع لازم است اعمال شود over-processing که این مو ضوع باعث افت کیفیت محصول ازجنبه های عطرو طعمی ، تغذیه ای (تخریب ویتامن ها ومواد مغذی ) ونیز از هم پاشیدگی دانه هاشده وبه تبع آنها کیفیت کلی محصول پائین می آید.مشکلات انتقال حرارت مذکور به وسیله توسعه وپیشرفت فرآیند اهمیک هیتینگ مواد غذایی، که با عبور مستقیم جریان الکتریکی از میان یک جریان پیوسته ( Continuous ) ماده غذایی اعمال می شود ، مرتفع شده است .
کلمات کلیدی:
هیتینگ
جریان الکتریکی
گرم کردن مواد غذایی
فهرست مطالب
مقدمه 1
اهمیت هیتینگ: 2
اصولاهمیک هیتینگ: 2
مزایای اهمیک هیتینگ: 3
اساس گرم کردن مواد غذایی به کمک مقاومت الکتریکی 4
طراحی حرارت دهنده اهمیک: 5
1ـ طراحی مکانیکی 5
2- کنترل درجه حرارت: 6
عملیات های قبل ازفرآوری 7
فرایند محصول: 8
استریلیزاسیون 9
خصوصیات ذرات موجود در ماده غذایی 13
خصوصیات سیال ناقل 15
شستشو: 17
ظرفیت: 17
کیفیت محصول: 17
قیمت فایل فقط 7,000
برچسب